当前位置:萝卜文学 > 网络资讯 > 猪皮冻不凝固如何补救(猪皮冻没成冻怎么挽救)

猪皮冻不凝固如何补救(猪皮冻没成冻怎么挽救)

Hello

猪皮冻不凝固如何补救,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第316条原创回答,今天我们就来聊一聊“猪皮冻

做好后怎样才能不

沉底”。猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了,晶莹剔透,Q弹爽口,不失为一道家常的小美味。

现在猪肉的价格一天天上涨,以前不喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。平时,我们在用绞肉机绞肉的时候,常常会把猪皮剔下来,攒的多了,就需要把猪皮做成美味加以利用。

猪皮好吃的做法很多,最为简单易操作的,就是将猪皮熬煮,做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态,是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,经过长时间的熬煮就会出胶,然后便能凝结在一起了。

猪皮冻做好之后怎么才能不沉底呢?猪皮冻做好之后,最佳的状态,便是色泽透亮,口感Q弹,猪皮均匀地分布在皮冻之中。但是,常常有人做的猪皮冻,猪皮会沉底,形成上面一层只是冻,没有皮,下面的一层只有皮,冻很少,产生分层的现象。那么,猪皮为什么会沉底,又该怎么避免这种现象呢?

猪皮冻分层猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去,是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉,底部堆积得会比较多,产生分层。出现这种现象,一般有以下几种情况:

熬煮时间不够

猪皮冻之所以会凝结,就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来,产生胶质,使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话,猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。皮冻水分过多

猪皮冻不凝固如何补救(猪皮冻没成冻怎么挽救)

皮冻凝结是因为胶质冷却之后,黏在一起。如果熬煮好的猪皮冻中水分太多的话,会将胶质稀释,影响凝结效果。猪皮冻粘稠的话,猪皮就会浮起来,如果太稀,不足以托起肉皮,就会沉下去。凝结过程太久

猪皮冻不凝固如何补救(猪皮冻没成冻怎么挽救)

猪皮冻熬好之后,慢慢冷却凝结的过程中,猪皮由于重力的作用下沉,如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话,猪皮就会沉下来。

那么,要解决猪皮冻猪皮沉底的现象,我们该怎么做呢?

熬煮到位

猪皮冻在制作的时候会出胶,出胶成都就决定了皮冻凝结的好不好。出胶越充分,皮冻越黏稠,猪皮沉底的概率就会小很多。所以我们在制作的时候,就要小火长时间熬煮,让猪皮出胶彻底,沉底的想想就会有很好的缓解。猪皮出胶彻底的标志,就是用两根手指捏一下,感觉粘粘的,证明可以了。

快速晾凉

猪皮冻熬煮好之后,热的皮冻是液体的,如果放置时间太久而不能晾凉凝结的话,猪皮在放置的过程中就会沉下来。要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结,猪皮就不会沉底。我们在制作的时候,北方天冷,可以将煮好的皮冻放到室外,使其快速降温,也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。及时搅拌

在晾凉皮冻的时候,要经常去观察,看到猪皮沉底,就要搅拌一下,让猪皮浮起来。特别是要凉到常温即将要凝结的时候,看看猪皮沉下去没有,将沉底的猪皮搅上来,快速放到冰箱冷藏。

接下来,简单分享一下猪皮冻的做法吧~!

1、猪皮放到水中煮一下,煮出血沫,将油脂煮软,煮的时候加一点葱、姜、料酒去腥。

2、煮过的猪皮冲凉之后,用刀刮去油脂,切成小条。

3、锅中加水,放入切好的猪皮,放一点八角、桂皮、香叶等香料增香,小火慢慢熬煮。

4、煮到水分变少,猪皮出胶,加少许的盐调底味,倒到容器中。

5、放凉之后,到冰箱冷藏,凝结之后切成小块,配上料汁即可。

【小贴士】

1、猪皮冻在制作的时候,猪皮上的油脂要清理干净,一点油都不能有,有油会影响皮冻的凝结。

2、熬煮猪皮冻的时候要小火,长时间将猪皮中的胶质煮出来。

3、做好的猪皮冻,不能放在热的地方,温度过高会使猪皮冻融化。

4、如果做好的猪皮冻在容器中如果倒不出来,可以放在温水中让边上融化一点,容易倒出来。

猪皮冻其实做起来很简单,去掉油脂,熬煮到位,即使冷却就可以了,防止猪皮沉底,就是让猪皮在冷却的时候,特别是快要完全凉掉的时候,不要沉下去,沉下去也要搅拌着让猪皮浮起来~!

再分享一个猪皮冻的蘸汁的做法吧~!

蒜10g切末、葱5g切花、香菜5g切末,加入生抽20g、陈醋8g、红油2g、芝麻油2g、糖1g调成汁即可。

好了,猪皮冻的做法,以及避免猪皮沉底的方法就都在这里了,有没有帮到你呢?

码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,谢谢各位~!

食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精@Famer许