它既有亲水又有亲油基因,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙醇、氯仿,丙酮和乙醚等溶液。用途:单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏。
工业产品含单酯约50%,其余为二酯和三酯,并不妨碍使用。用分子蒸馏可得到含量90%以上的产品。脂肪酸单甘油酯是重要的食品用乳化剂。
单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂。又称单甘脂、双甘脂,由氢化油加甘油等原料生产而成。作为一种常用的乳化剂,单双甘油脂肪酸酯多存在于日常的饼干、面包或者是糕点之中,也可用在风味发酵乳、冷冻饮品、蔬菜罐头等食品中。
一般是做乳化剂,当然几乎每个添加剂其作用都不是单一的,所以,同样,具有乳化功能的该类食品添加剂,也有增稠或是稳定剂的功能。仅供参考。
聚甘油脂肪酸酯在不同的食品中,分别作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂来进行使用。在食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014中第42页有明确的规定。聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 简称聚甘油酯,系由聚甘油与脂肪酸。
此外,单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂,由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用,是食品和化妆品中应用最为广泛的一种。
单双甘油脂肪酸酯就是食品的添加剂,单甘油酯脂肪酸酯乳化剂是用油脂生产的。可在各类食品中按生产需要适量使用;并可在原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂),稀奶油,黄油和浓缩黄油,生湿、生干面制品,糖浆,香辛料。
不易发生水解,适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化,所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力生产中,聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。所以,聚甘油脂肪酸酯在食品中不起脱模作用。
能食用,聚甘油脂肪酸酯主要是作为乳化剂,其功能主要有:乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良,抗菌等作用。聚甘油脂肪酸酯(PGFE )简称聚甘油酯,系由聚甘油与脂肪酸形成酯,是一类新型、高效、性能优良多羟基酯类非离子型。
必需脂肪酸(occential fatty acid):维持哺乳动物正常生长所必需的,而动物又不能合成的脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸。三脂酰苷油(triacylglycerol):那称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂。
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