厨师长岗位职责与任职条件

对于一个厨房来说，厨师长的能力是十分重要的，厨师长的定位是要十分清晰的，这样才能管理好整个的厨房有条不紊的进行，所以以下是关于厨师长的任职条件和岗位职责。

岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨

直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班

一、厨师长的上岗条件

从事厨房管理工作五年以上，工作能力强，经验较丰富，能够公平、公正的处理、解决问题，勇于负责。

二、厨师长的权限

接受总经理的领导，全权负责厨房管理与业务供应，组织制定各档口的管理者人选和相应的规章制度。

三、厨师长素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、 具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工

作两年以上。

2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心

和高度的责任感，热爱本职工作。

3、 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟

知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪 *** ，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营

销学等方面的知识。

5、 了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算 *** 。 6、 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗

位的岗位的岗位职责和工作程序。

7、 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，

能熟练的处理各种问题。

8、 熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

9、 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员

工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

10、 能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织

和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

四、厨师长的岗位责任

1. 执行公司的各项规定，制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员。加强对所属各部门的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

2. 根据企业的任务指标，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准、毛利率标准、核算菜品的成本，并组织实施。

3. 准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨各部门做好考勤记录。

4. 每日上午召开例会，布置、安排和检查下属各部门的工作，并做好会议记录。

5. 带领下属各部门的主要负责人轮流值班，亲自参与货物的检货、验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格、

6. 做好开餐前的准备工作，根据当天的业务要求，对原料加工、供应品种，推销产品和数量，要做到心中有数，巡视加工过程，发现问题及时纠正。加强与公司各部门之间的沟通，听取反馈意见和建议，针对问题合理解决。

7. 厨师长负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

8. 每周应对市场进行进行实地考察，了解市场行情及周边餐饮市场的变化，定期组织厨师的培训与交流，做好员工的考核，奖勤罚懒。根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。

9. 对厨房的设备，组织定期保养。严格执行各项操作规程，烟道由具备资质的专业人员进行清理，必须每两个月清洗一次，每次清洗要有记录。厨房设备，燃气、水、电安全，责任到人，发现隐患及时处理，及时汇报。

10. 每日晚餐后，召集各部门的负责人，根据当天的原材料消耗，做出申购计划，彻底检查下属各部门的收尾工作，确认安全后方可离岗。

11. 要求各个档口必须爱护使用工具，凡故意损害公司财物的，必须照价赔偿。

12. 公司用人标准是要求技术化、年轻化。厨师长应对后厨人员两个月进行一次综合评定，对不符合上岗条件的，应早发现、早调离、早辞退。

13. 如厨师长工作能力达不到规定的工作要求，不能以身作则，破坏团结，影响工作，经培训教育后，工作仍无改进的，予以降职、调岗。调岗后让不能胜任其他工作的，将予以解除劳动合同。