熏鸭的做法娄国民熟食（卤菜培训班娄国民熟食）

熏鸭在不同的地区有不同的做法，我这里分享其中的一种做法。做的好吃的前提是原材料要好，也就是鸭子要买对品种，一般来说，黑毛鸭为最佳选择（如下图）。

有了好的食材，调（佐）料也不能少，调料如下：

盐50克，生抽 100毫升，老抽 3勺，胡椒粉 5克，八角 2个，桂皮 2块，香叶 2片，大葱一根，生姜 5片，花椒 50粒，干辣椒 5个， 大米1杯， 料酒50毫升 。

烹饪步骤如下：
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1，买来的菜鸭洗净备用，准备好各种调料。

2，把鸭子放入锅中，然后放盐，生抽，老抽，胡椒粉，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，生姜，大葱，花椒，加水没过鸭子的2/3。开火先煮，开锅后转中火，差不多煮半小时捞出控干水分。在煮的同时，准备一个干净的小碗，里面放入15g盐、30毫升料酒、3汤匙蚝油调匀（如果鸭子够新鲜，我个人是不建议加蚝油的，这也是为什么没有卸载调料中）

3，确认水分控干后，把小碗（盐、料酒、蚝油）里调好的酱汁，均匀的涂抹在鸭子的外部和内部。如果喜欢味道重一点，还可以在鸭子里外刷点茶油。

4，锅（煮鸭）洗净，擦干，倒入一杯大米，然后放一个支架（如下图）。再把鸭子放在支架上。（备注：也有朋友喜欢放点茶叶，做法因人而异，不用太死板）

5，盖好锅盖，开大火，烧1.5分钟，然后关火。接着等5-10分钟，待锅内的烟散掉后，再开锅盖。（关火时间的窍门在烟的颜色的转化，如果冒出的烟从白色转为黄色，就应该关火了，因为关火了，锅还是热的。锅内的温度不会马上降下来）

6，取出鸭子，切好装盘，大家可以享用了。